1.1 Okwongera ku muwendo gw’okukozesa emmere, ebbugumu, obunnyogovu, puleesa n’ebikolwa eby’enjawulo eby’ebyuma mu nkola y’okufulumya kiyinza okumenya ekiyungo kya 1,4-glycoside mu molekyu ya sitaaki okukola ebiva mu buzito bwa molekyu obutono nga glucose, maltose, malt trisaccharide ne maltodextrin. Extrusion processing esobola okulongoosa℃ya gelatinization eya sitaaki, okusaanyaawo n’okugonza ekisenge ky’obutoffaali bw’ensengekera y’obuwuzi, era ekitundu ky’okufulumya kyetooloddwa ne kifukibwako amafundo. Ekintu ekigaaya n’amasavu ebigattika biyingira mu ngulu okuva munda mu bitundutundu, ebifuula emmere okuba n’obuwoomi obw’enjawulo n’okulongoosa okuwoomera, bwe kityo ne kyongera ku muwendo gw’okuliisa.
Okugatta ku ekyo, obutoffaali mu mmere ya puloteyina enva endiirwa busobola okukola ebimu ku biziyiza protease nga antitrypsin ne urease oluvannyuma lw’okulongoosebwa mu bbugumu ery’ekigero, n’okusaanyaawo enkolagana ya haidrojeni n’enkolagana endala ez’okubiri mu puloteyina, ekivaamu enkyukakyuka mu nsengekera y’ekifo eyasooka ey’enjegere za polypeptide, ekivaamu okuggya obutonde bwa puloteyina, fibrosis ya puloteyina z’obutonde bw’ensi, n’okusumulula enjegere z’okuzimbulukuka. Nga ekitundu ekiri wansi w’ettaka kyeyongera, okukendeera kw’amazzi n’okukwatagana n’enziyiza mu bisolo eby’omu mazzi, okugaaya n’okunyiga ebisolo by’omu mazzi bisobola okulongoosebwa, era omuwendo gw’okukozesa ebiriisa mu kugaaya emmere guyinza okwongerwako 10% - 35%.
1.2 Emmere y’ebyennyanja egaziyiziddwa erina obutebenkevu obulungi mu mazzi okukendeeza ku bucaafu bw’obutonde. Feed pellets ezikolebwa nga zifulumya n’okufulumya zirina amaanyi agamu ag’okukwatagana oba agasiba olw’okufuuka sitaaki gelatinization ne protein histochemistry munda mu mmere. Okutwalira awamu obutebenkevu bw’obuwunga busukka essaawa 12 n’okutuuka ku ssaawa 36. N’olwekyo, okufiirwa ebiriisa okusaanuuka n’okutonnya mu mazzi kuyinza okukendeezebwa. Ebiwandiiko ebimu biraga nti emmere y’ebyennyanja etengejja efuuwa esobola okukekkereza ebitundu 5%-10% okusinga emmere ya pawuda oba pellet, era esobola okwewala ebisigaddewo eby’emmere mu mazzi n’okukendeeza ku bucaafu bw’amazzi.
. Ebbugumu eringi, obunnyogovu bungi n’okunyigirizibwa okw’amaanyi bisobola okutta obuwuka obusinga obungi obw’obulabe. Ebiwandiiko biraga nti omuwendo gwa E. coli mu buli gram y’ebintu ebisookerwako gutuuka ku 10,000, era nga teguwera 10 oluvannyuma lw’okufuuwa. Salmonella asobola okusinga okuttibwa oluvannyuma lw’okufuuwa ku bbugumu erya waggulu erisukka 85 C, ekiyamba okukuuma omutindo gw’amazzi n’okukendeeza ku mbeera embi ez’obutonde bw’ensi ez’okulunda mu mazzi, ate mu kiseera kye kimu n’etuuka ku 0.4, nga kino kyenkanawa n’obunnyogovu obuli mu bitundu 8%-10%, era bulungi okulongoosa okutereka emmere ya butadiene. Okukuuma obutebenkevu.
1.4 Emmere y’omu mazzi egaziyiziddwa ng’olina okuddukanya emmere ennyangu esobola okuyimirira mu mazzi okumala ebbanga eddene. Tewali kifo kya njawulo eky’okuliisa ekyetaagisa okuliisa, okuliisa ebifo ebinywevu byokka. Ebyennyanja byetaaga okulengejja ebifo kkumi eby’amazzi nga biriisa. Kiyinza okwetegereza embeera y’okuliisa ebyennyanja butereevu, okutereeza obungi bw’okuliisa mu budde, n’okutegeera enkula n’obulamu bw’ebyennyanja mu kiseera. N’olwekyo, okukozesa emmere y’omu mazzi efulumizibwa mu mazzi kiyamba okuddukanya emmere mu ngeri ya sayansi, ekiyinza okukekkereza obudde bungi n’okutumbula ebibala by’abakozi.
1.5 Emmere egaziyiziddwa esobola okutuukiriza ebyetaago by’ebisolo ebirina emize egy’enjawulo egy’okulya. Okusinziira ku tekinologiya ow’enjawulo ow’okukola, asobola okwawulwamu ebika bisatu: okutengejja, okusenga mpola n’okusenga amangu. Mu kiseera kino, ebitundu nga 80% eby’emmere y’ebyennyanja biba mmere ya nsenke, gamba nga enseenene, enseenene, enseenene ne tuna eziriko omukira gwa kyenvu, ate ebyennyanja ebiyitibwa catfish, tilapia, eel n’ebyennyanja ebisinga obungi ebito nga emmere etengejja. Catfish ne tilapia zirina okwettanira kwe kumu ku mmere y’ensenke n’emmere etengejja. Okugatta ku ekyo, emmere efulumiziddwa nayo esobola okutuukiriza ebyetaago eby’enjawulo, gamba ng’emmere y’obunnyogovu obutono, emmere erimu ebiwuzi ebingi n’ebirala.