Omulimu gw’obutundutundu bwa sitaaki mu kuzimba, okukutula n’okukola ekisengejja kya homogeneous paste mu mazzi ku bbugumu erisaanira (ebbugumu ery’enjawulo eri sitaaki okuva mu nsonda ez’enjawulo, okutwalira awamu 60-80 C) eyitibwa gelatinization. Omusingi gw’okufuula gelatinization kwe kuba nti enkolagana ya haidrojeni wakati wa molekyu za sitaaki ezitegekeddwa n’ezitali zitegekeddwa (crystalline ne amorphous) mu sitaaki empeke zimenyeka era ne zisaasaanyizibwa mu mazzi okukola colloidal solutions.
