1 Puffing Snacks Tekinologiya .
Tekinologiya w’okufuuwa kitegeeza ekintu ekirimu obunnyogovu obumu kisindikibwa eri extruder. Wansi w’okusika omuggo gwa sikulaapu ne sikulaapu, ekintu kitambula mu maaso mu kkubo ery’ekyekulungirivu. Ekintu ne sikulaapu, ekintu n’ekipipa, n’okusikagana kw’ebyuma munda mu kintu ekintu kinyigirizibwa nnyo, ne kinywezebwa, ne kisalasala okwongera okulongoosa n’okugatta ekintu ekyo. Olw’okweyongera kwa puleesa n’ebbugumu munda mu kisenge, ekintu kikolebwako ebbugumu erya waggulu, puleesa eya waggulu, n’amaanyi g’okusala waggulu. Fuula enkyukakyuka mu mubiri ne kemiko z’ebitundu by’ebintu ebizibu. Mu kusembayo, ekintu eky’omubisi gwafuuyirwa okuva mu kinnya ky’okufa, enjawulo ya puleesa yakolebwa mu kaseera ako, era ekintu ne kifuuwa, bwe kityo ne kikola ekintu ekikaluba, ekirimu obutuli, ekifuukuuse ennyo.
2 Ebirungi ebiri mu tekinologiya ow’okufuuwa .
Ebirungo by’emmere bwe biba bifuukuuse, biba n’obuwoomi obw’enjawulo n’okuwulira obulungi, okuwoomera obulungi, okufuuka gelatinization, n’okusikiriza emmere ennungi. Mu kiseera kye kimu, ensengekera y’olujegere oluwanvu ey’ebintu ebimu ebiramu nga puloteyina n’amasavu efuuse ensengekera y’olujegere olumpi, ekyanguyira ebisolo okugaaya n’okunyiga.
2.1 Okufuula sitaaki gelatination n’okuvunda .
Oluvannyuma lw’okufulumya, sitaaki alina enkyukakyuka bbiri enkulu. Ekisooka kwe kukola gelatinization ya sitaaki. Ensengekera ya kirisitaalo ennene eya molekyo za sitaaki esasika mu kiseera ky’enkola y’okufuuwa. Ensengekera ya kirisitaalo enyiga hydrolyzate era bbondi za haidrojeni zimenyeka. Ku kufuluma kwa extruder, olw’okugwa kwa puleesa okw’amangu, omukka omunene gwabula mu kaseera ako. Omuwendo omunene ogw’obutundutundu bwa sitaaki obufulumiziddwa nga busasika era nga sitaaki afuuliddwa gelatini, ne bikola emmere nnyingi ezifulumizibwa mu microporous. Ku luuyi olulala, okuvunda kwa sitaaki, obuzito bwa molekyu obwa wakati obwa sitaaki bukendeera nnyo, era molekyu entono nga maltodextrin zisobola okukolebwa nga zikutuddwa. Sitaaci eya gelatini erina okunyiga kw’amazzi okw’amaanyi n’omulimu gw’okunyweza ogw’amaanyi ennyo okusinga sitaaki owa bulijjo, ekiyinza okukendeeza ku bungi bwa sitaaki akozesebwa mu kukola n’okuwa eby’okulonda bingi ku bikozesebwa ebirala ebisookerwako. Mu kiseera kye kimu, sitaaki akoleddwa mu gelatini asobola okusiba obulungi puloteyina n’ekisenge kya sitaaki okukola omubiri gwa puloteyina ogutasobola kunyoomebwa, kwe kugamba, puloteyina eyitamu ey’omu lubuto, erongoosa enkozesa ya puloteyina nga ekozesebwa ruminants.